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东北骨汤料厂家介绍番茄汤料、海鲜汤料的配料及加工

大家都喜爱杨国福麻辣烫、重庆小面等这些有名的特色美食,其原因是有一个很好的汤料,独凤轩公司生产的大骨汤料是东北其他汤料厂家比不了的。公司现拥有骨髓浸膏、骨汤、骨油、粉状调味品、植物鲜香料、食神餐料等七大类几百种骨类调味料产品,广泛应用于肉制品及咸味食品领域,深受企业、厨师、百姓信赖与好评。

番茄汤料  番茄含有丰富的蛋内质、糖类和人体所需要的各种维生素、无机盐、有机酸。由于新鲜的番茄不耐贮存、且收获季节性强,所以用番茄僦汤料原料可以弥补淡季番茄供应不足的缺陷,而且食用方便简单,营养丰富,且易于存放,适合在家庭、食堂、饭店及旅游中使用。 1. 主要设备  真空干燥箱、粉碎机、筛网、粉料包装机、混合机。 2. 原料配方  配方1:番茄粉100g,食盐300g,味精50g,香料粉20g,砂糖20g,葱粉15g,花椒粉10g,酱油粉5g,糊精80g。 配方2:番茄粉100g,食盐200g,味精50g,砂糖20g,胡椒粉20g,葱粉10g,酱油粉10g,糊精80g,香料粉20g。 配方3:番茄粉100g,食盐150g,味精50g,砂糖70g,葱粉10g,酱油粉10g,花椒粉10g,糊精100g,香料粉20g。 3. 工艺流程 1)花生油→萃取(花椒、葱、姜); 2)番茄→水洗→切片→烘干→粉碎过筛→番茄粉; 3)其他原料; 1)+2)+3)→调配混合→热杀菌→包装→成品。

4. 操作要点 1)番茄粉加工选用八成熟的新鲜番茄,当天进料,当天加工。番茄用流水在清洗池中清洗干净,并沥干水分;用切片机将番茄切成2mm-3mm的薄片,放于架盘上在真空干燥箱中烘干,温度控制在60℃-70℃,直至蕃茄片水分含量小于8%后取出,常温冷却;将冷却后的蕃茄片用粉碎机粉碎,过60目筛网,即为番茄粉。 2)香料油制备,将花生油加热180℃以上萃取花椒、葱、姜,然后冷却过滤。 3)调配混合,将花椒、味精、砂糖粉碎,过60目筛,按配方中各原料的定量准备称量,在混合机中拌和均匀。 4)灭菌,混合粉放于蒸汽双层锅内,在蒸汽压力为49kPa时,加热灭菌10min,其间不断搅拌,出锅散凉。 5)包装,冷却后的粉料要及时用粉料包装机 包装。 5. 注意事项    1)番茄一定要用流动水清洗干净,其他辅料如盐、糖、花椒、味精等也要符合食品卫生标准。 2)番茄的烘干温度应该控制在60℃-70℃,温度过高容易发焦。

 

海鲜汤料  工业化生产的汤料物美价廉,使用方便,易于贮存,只需要用水冲泡,即成为具有海鲜味、牛肉味或鸡肉味等不同风味的鲜美羹汤。这些汤料均采用复合调味法,制成粉末状或颗粒状,用塑料袋或复合材料袋包装。 1. 主要设备 粉碎机、筛网、混合机、粉料包装机。 2. 原料配方 配方一:干虾仁76g,蒜粉10g,姜粉15g,洋葱粉20g,胡椒粉12.5g,砂糖50g,食盐250g,味精60g,虾籽香精7.5g; 配方二:干虾仁10g,食盐50g,无水葡萄糖10g,姜3g,虾籽香精10g,葱粉5g,味精10g,酱油粉2g; 3. 工艺流程 1)干虾仁→粉碎 2)胡椒→粉碎 3)葱、姜、蒜→制成粉末 4)其他调味料 1)+2)+3)+4)→准确称重→混合搅拌→喷入香精→包装→检验→成品。 4. 操作要点 1)原料加工,干虾仁粉碎过40目筛,胡椒粉粉碎过60目筛。将各种调味蔬菜去皮、洗净、切片、绞碎,然后在60℃左右的温度下烘干,使水分降到5%以下。将烘好的物料粉碎,过60目筛网,成调味蔬菜粉末。 2)混合、包装。准确称量各原料,在混合机中混合均匀,搅拌速度控制在35r/min-40r/min。搅拌中间喷入虾籽香精,混合完成后包装,7g/袋,用200mL水冲汤或炒菜用。 5. 注意事项 1)调味蔬菜绞碎后,必须在8h内加工完毕,否则影响产品质量,烘干温度控制在58-62℃,温度过高成品色泽发红发焦,辛香味易挥发,温度过低则烘干时间长,不能达到灭菌的目的。 2)所用食盐、味精、砂糖等原料必须符合卫生标准。 3)配方2多用于方便面调料的加工。